Lyhyesti: Kakishibu on raaoista, kitkeristä kakeista puristettua ja fermentoitua mehua. Sen tanniini kuivuu sitkeäksi, vettä hylkiväksi kalvoksi, ja siksi sitä on Japanissa vuosisatojen ajan sivelty paperiin, puuhun, kankaaseen ja kalaverkkoihin. Sakepanimot ovat käyttäneet sitä saken kirkastamiseen. Saippuoissa kakitanniinia on käytetty paljon myöhemmin. Perinteen rinnalla Japanissa puhutaan avoimesti kareishusta (加齢臭), hajusta, joka voi tulla iän myötä.
Mitä kakishibu on
Nimi koostuu kahdesta sanasta: kaki tarkoittaa kakihedelmää ja shibu raa'an hedelmän kuivaa, suuta supistavaa kitkeryyttä. Samasta juuresta tulee japanin sana shibui, joka voi tarkoittaa kitkerää mutta myös hillittyä, vähäeleistä tyylikkyyttä.
Nadan sakeseuran (Society for Nada Sake Research) sakesanaston mukaan kakishibu tehdään erityisen tanniinipitoisista kitkeristä kakilajikkeista, jotka poimitaan vielä vihreinä. Hedelmät murskataan ja puristetaan, mehun annetaan käydä noin kuukauden ajan, ja sitten se kuumennetaan ja jätetään kypsymään kuukausiksi tai vuosiksi. Tuloksena on punaruskea tai lähes musta neste (Nada sake glossary, "Shibu"). Käymisen aikana syntyy myös omanlaisensa haju, mikä on hyvä tietää, jos olet tähän asti tavannut kakin vain saippuan ainesosana.
Itse tanniini on hyvin suuri molekyyli. Japanilaiset kemistit osoittivat 1970-luvulla, että se koostuu katekiinityyppisistä rakenneosista, samaa kasviyhdisteiden ryhmää kuin vihreän teen katekiinit (Matsuo ja Ito, 1978, Agricultural and Biological Chemistry). Tanniinit sitoutuvat proteiineihin, mikä selittää suuta supistavan tunteen. Kuivuessaan kakishibu muodostaa sitkeän kalvon, joka ei liukene veteen.
Pitkä historia arjessa
Kakimehulla on Japanissa pitkä käytännön historia. Japanin kansallisen historian museon julkaisema tutkimus kuvaa 1000- ja 1100-luvuilla yleistynyttä yksinkertaisempaa lakkatyötä: pohjakerros tehtiin kakitanniinin ja hiilijauheen seoksesta, ja sen päälle tuli vain noin yksi kerros lakkaa (Yotsuyanagi, 2018, Bulletin of the National Museum of Japanese History).
Kakishibun kulta-aika tuli myöhemmin. West Japan Railway Companyn Blue Signal -lehden vuoden 2022 artikkelin mukaan sitä käytettiin laajasti noin 300 vuoden ajan, Edo-kauden puolivälistä siihen asti, kun muovituotteet yleistyivät toisen maailmansodan jälkeen (Blue Signal, vol. 197, japaniksi). Sitä arvostettiin, koska se piti veden poissa ja suojasi materiaaleja lahoamiselta ja hyönteisiltä.
| Mihin sitä käytettiin | Mitä se teki |
|---|---|
| Paperiviuhkat ja paperisateenvarjot | Vahvisti paperia ja teki siitä vettä hylkivän |
| Pakettien käärepaperi | Teki paperista sitkeämpää ja kosteutta kestävämpää |
| Teelaatikot, sammiot ja ämpärit | Suojasi puuta |
| Kalaverkot ja siimat | Auttoi luonnonkuituja kestämään vedessä pidempään |
| Kangas | Värjäsi sen lämpimän ruskeaksi |
| Lakkaesineet | Toimi yksinkertaisena pohjakerroksena lakan alla |
| Saken valmistus | Auttoi samentumaa laskeutumaan, jolloin sake kirkastui |
Kimonokankaiden sapluunat
Yksi tunnetuimmista käyttötavoista on säilynyt tähän päivään. Ise katagami -paperisapluunoita, joilla kimonokankaisiin värjätään kuvioita, valmistetaan Suzukan kaupungissa Mien prefektuurissa. Japanin perinteisiä käsitöitä esittelevän Aoyama Squaren mukaan kolme käsintehtyä washi-paperiarkkia liimataan yhteen kakitanniinilla niin, että arkkien syysuunta vaihtelee. Paperia savustetaan noin viikon ajan, se kastetaan uudelleen tanniiniin, savustetaan toistamiseen ja jätetään vielä vuodeksi tai kahdeksi kypsymään ennen käyttöä. Käsityön standardin mukaan kakitanniinin on oltava vähintään neljä vuotta vanhaa. Ise katagami nimettiin viralliseksi perinteiseksi käsityöksi vuonna 1983 (Traditional Crafts Aoyama Square, "Ise Katagami").
Teeviljelmät ja kakipuut
Kioton eteläpuolella sijaitseva Yamashiron alue tunnetaan Uji-teestään. Blue Signal -lehden mukaan teeviljelmien lomaan istutettiin aikoinaan tanniinipitoisia kitkeriä kakipuita suojaamaan teepensaita hallalta ja tuholaisilta, ja juuri niistä saatiin hyvää raaka-ainetta kakishibuun. Valmistus jatkuu alueella yhä, mutta pienessä mittakaavassa: lehden mukaan Japanissa on enää kolme yritystä, jotka valmistavat yli 30 tonnia kakishibua vuodessa.
Kareishu: miten Japanissa puhutaan ikääntymisen hajusta
Japanin kielessä on arkinen sana hajulle, joka voi tulla iän myötä: kareishu (加齢臭). Karei tarkoittaa ikääntymistä ja shū hajua. Sana on kuvaileva ja neutraali, ja japanilaiset yritykset, kuten Shiseido, käyttävät sitä avoimesti sekä tutkimuksessa että kuluttajaneuvonnassa.
Suuri osa tutkimuksesta on tehty Japanissa. Shiseidon mukaan sen tutkijat tunnistivat 2-nonenaalin vuonna 1999. Vuonna 2001 julkaistussa tutkimuksessa Shiseidon tuotekehityskeskuksen ryhmä analysoi 26–75-vuotiaiden kehon hajua. Rasvaiselta ja ruohoiselta haiseva 2-nonenaali löytyi vain 40-vuotiailta ja sitä vanhemmilta. Sen määrä oli yhteydessä tiettyjen rasvahappojen ja hapettuneiden rasvojen määrään ihon pinnalla (Haze ym., 2001, Journal of Investigative Dermatology). Lisää tieteestä kerromme artikkelissa mikä on nonenaali?
Huomiota herättää sävy. Shiseidon vuoden 2014 kuluttajaoppaassa (japaniksi) todetaan muun muassa näin:
- Kareishua pidetään usein keski-ikäisten miesten asiana, mutta sitä esiintyy sekä naisilla että miehillä noin 40 ikävuodesta alkaen.
- Hajua verrataan usein kynttilöihin tai vanhoihin kirjoihin.
- Se kuvataan kehon hajun luonnolliseksi ikääntymiseksi, joka koskee kaikkia, eikä siitä kehoteta huolestumaan liikaa.
- Kehon haju nähdään eräänlaisena "näkymättömänä siisteytenä". Koska tottumme omaan hajuumme, opas ehdottaa, että perheenjäsen tarkistaa vaatteet aika ajoin.
- Neuvot ovat käytännöllisiä: kylpy tai suihku ihon rasvan pesemiseksi, vaatteiden tiheä pesu ja monipuolinen ruokavalio.
- Opas huomauttaa, että haju voi tuntua talvella selvemmin, koska takkeja ja neuleita pestään harvemmin. Suomen pitkänä talvena tämä on hyvä muistaa.
Rauhallinen ja asiallinen ote sopii esikuvaksi missä päin maailmaa tahansa. Japanilaisissa artikkeleissa sanotaan usein, että Shiseido keksi sanan kareishu. Emme löytäneet vahvistusta tälle Shiseidon omista julkaisuista, joten pidä sitä yleisenä kertomuksena eikä varmana tietona.
Käsityömateriaalista saippuaan
Kakitanniini on löytänyt myös uusia käyttötapoja. Nadan sanasto mainitsee niiden joukossa kosmetiikan ja deodorantit, ja Blue Signal kertoo, että puhdistettua kakitanniinijauhetta käytetään kosmetiikan ja desinfiointiaineiden raaka-aineena. Kakisaippuat, joita nykyään myydään laajasti Japanin ulkopuolellakin, ammentavat tästä perinteestä.
On hyvä sanoa selvästi, mitä tämä tarkoittaa ja mitä ei. Vuosisatojen käyttö paperissa, puussa ja verkoissa osoittaa, että kakishibu on poikkeuksellinen materiaali. Se ei osoita, että kakisaippua vaikuttaisi ihoon eri tavalla kuin huolellinen pesu tavallisella saippualla. Hyvää näyttöä tästä on vähän, ja käymme sen rehellisesti läpi artikkelissa toimiiko kakisaippua? Minkä tahansa saippuan tehtävä on auttaa pesemään pois ihon rasvainen jäämä, joka kantaa hajua.
Vinkki: Värjäykseen tai puunsuojaukseen myytävä kakishibu on käsityömateriaali eikä ihonhoitotuote. Älä käytä sitä iholla, vaan valitse saippua, joka on tehty ja merkitty pesemiseen.
Usein kysytyt kysymykset
Onko kakishibu sama asia kuin kakisaippua?
Ei ole. Kakishibu on fermentoitu kakineste, jota käytetään väriaineena, suojapintana ja saken kirkastamiseen. Kakisaippua on kosmetiikkatuote, jonka ainesosaluettelossa on kakiuutetta tai kakitanniinia.
Haiseeko kakishibu?
Kyllä. Käymisen aikana kakishibu saa oman, erottuvan hajunsa. Sekin on yksi syy pitää käsityökakishibu käsitöissä.
Onko kareishu vain miesten asia?
Ei ole. Shiseidon oppaan mukaan sitä esiintyy sekä naisilla että miehillä noin 40 ikävuodesta alkaen. Opas arvelee, että miehillä haju voi tuntua selvemmin, koska miesten iho erittää yleensä enemmän talia, naiset peseytyvät ja käyttävät deodoranttia usein ahkerammin, ja miehet käyttävät samoja pukuja ja takkeja useammin ennen pesua.
Mistä sana kareishu tulee?
Se yhdistää sanat karei (ikääntyminen) ja shū (haju). Yleisesti kerrotaan, että Shiseido otti sanan käyttöön vuosituhannen vaihteessa, mutta emme ole löytäneet tälle vahvistusta alkuperäislähteestä.